S06E17 - Cidre de glace

Dimanche à Soif de cidre où l'on jase de cidre de glace. Merci à Matthiew Quinn (La Capsule Temporelle) d'avoir pensé assemblé toutes ces belles personnes autour de la table : Alex Tremblay(Stew le barman - Distillerie du Fjord), Alan Demoy ( Cidrerie du Minot), Justin Petch ( Cidrerie et Distillerie C.E. Petch), Audrey Simard (Agent de developpement cidre du Québec)

Bonne écoute!

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On est quand même relativement récent. Je suis aussi sur le CA des producteurs de cides du Québec. Je suis aussi une personne qui est hyper passionnée par la pomme à la base, le cide aussi, le vin. J'aime les gens. J'aime les histoires. J'aime rencontrer le monde. C'est pour ça que je suis connu avec toi. Je suis content. En plus, je ne savais vraiment pas dans quoi me lancer tout puis un matin, j'ai été de loin, puis j'ai fait comme, j'étais jasé un peu, je me suis dit, je te pitche la balle, puis tu fais ce que tu veux avec, puis là, t'as eu des idées déjà, quelqu'un qui m'a dit tantôt, le podcast n'a pas commencé, je me suis dit, non, je le suis ça, Mathieu, c'est lui qui prouve le monde, ça. Il est allé chercher loin, je me rappelle, je suis son voisin de pièce, moi. C'est ça, c'est ça, c'est mon voisin de pièce, mais il est quand même du Saguenay. On s'est vu soudain, nous autres quatre. C'est une clique d'événements qu'on fait. C'est ça, t'as eu une tu avais une ligne directrice, tu avais déjà plein d'affaires. On dirait que tu as déjà fait de la radio quelque chose dans ta vie. Qu'est-ce que tu veux dire? Je ne l'avais pas faite, mais qu'est-ce que tu veux dire? Non, mais on était avec qui? Présentez-vous l'un après l'autre. Je peux décoller, je peux décoller. Moi, mon nom, c'est Alex. Moi, je suis mixologue. Ça fait 15 ans que je travaille dans les bars. Je suis propriétaire de Stubar Service. C'est une entreprise qui fait des services de mixologie pour des parties de bureau, du corpo, des festivals. Moi, je suis représentant de la série du Fjord, Kilomètre d'eau. C'est pour ça que je suis là cet été avec les autres. Ça fait deux ans que je fais ça. Je fais des festivals pour elles autres. Je me promène un peu partout pour elles autres. Je connais quand même bien les produits. J'ai été étudié durant plusieurs années aussi. C'est un compte personnel à toi? Les gens peuvent te suivre sur un compte? Oui, c'est un compte. C'est Stoolbar Service sur Facebook. Instagram, Stoolbar Man sur Instagram. Il y en a plus que moi. Appareil juste un. Il y avait déjà un stoo. Il existait déjà. Juste pour mettre en contexte, on est à Swab the Seed. Les producteurs de Seed, on a décidé de démocratiser un peu le festival. puis d'inclure des invitations à des brasseries puis aussi des distilleries. Des cafés aussi, par exemple, Chopo, qui est mes voisins. Oui, oui. Il y a des tatous. Il y a des tatous. Il y a des tatous. Tu peux faire la YOLO Experience 2026. J'ai vu ça, Léon, il est arrivé avec deux tatous dans le cou. C'est quoi ça, Léon? Léon, c'est soif. Il manque des voyelles. Il a des tatous dans le cou, manque de voyelles en arrivant hier soir. Il faut se faire rire. Dans le fond, c'est ça. La prémisse et le lien entre tout ça, c'est qu'on va commencer avec Alan, qui est le détenteur du permis AC01. Premier permis artisan au Québec. Exact. Allô, Alan. Bienvenue sur le podcast. Toi aussi, bienvenue sur le podcast. C'est bien le fun. Cidrerie du Minot MX. Des grands pieds de nuit. C'est le 01. 01, c'est le premier artisan cidriculteur au Québec. C'est combien d'années? dans le corps, ça? 38 ans. 38 ans? Wow! Moi, je suis la deuxième génération. C'est mon père qui a fondé l'entreprise quand même. Je n'ai pas commencé à 9 ans. Est-ce que tu n'as pas eu le choix de continuer ou c'était une volonté de toi? C'était une volonté. OK. Quand tu vois ton père travailler toutes ces années fort, tu ne veux quand même pas que l'entreprise disparaisse. Donc, moi, de ma part, on a pris la relève. Aucune pression pour les enfants. Aucune. Puis, c'est pas Pour ça, je trouvais ça cool avec Alan, qui est AC numéro un, un pionnier, il travaille super bien, il fait des beaux produits, une belle boutique chez eux, un beau verger, une belle personne, puis à Hemingford. Puis après ça, il y a Justin qui va venir nous rejoindre tantôt, qui est aussi à Hemingford, qui travaille aussi. Semblable, mais... Puis lui aussi, il a un berger familial de, je pense, quatre ou cinq générations. OK. Fait que, tu sais, c'est des agriculteurs qui font... Ça fait longtemps qu'ils sont au Québec. Fait qu'on peut parler de cidre, on peut parler de cidre de glace. Les deux font du cidre de glace. Justin fait de la distillation. Puis là, c'est là qu'on embarque la distillerie du fjord. Ah, le petit lien. Fait que, tu sais, voilà. Fait que, merde, on y va avec ça. On voit ça. Mais il y a aussi, cette année, il y a... Avais-tu ça l'année passée, le kiosque? Non, oui. Le site de glace, c'est ça. Dans le fond, le site de glace, c'est... À mon avis, c'est un des produits carrément uniques du Québec qui sont vraiment juste carrément délicieux. Puis... Alan, avec le permis de glace numéro 1, fait un set de glace depuis longtemps. Il a vraiment, vraiment maîtrisé ça. Il a 38 ans d'expérience, donc on a eu le temps d'élaborer, de faire des essais, des erreurs. C'est sûr qu'avec l'expérience, c'est plus facile. Là, timing? Timing, on a Justin. C'est parfait comme ça. Justin Petsch, qui vient de la cidrerie Petsch, Verger Petsch, à Hemingford aussi. Fait que t'sais, on est un petit gang de... Il y a le gars du Saguenay, mais sinon, c'est tout du monde d'Arrivée du Sud. J'ai pas d'accent, moi. 20 heures d'accès, c'est un peu du vrai. Fait que, veux-tu te présenter, Justin? Oui, oui, bonjour. Justin Petsch. Alors, je suis le 4e génération au Verger Petsch à Hemingford. Alors, en primaire, nous sommes des producteurs de pommes. Pommes en vrac, mais j'ai commencé la côté il y a presque dix ans, puis côté distillerie, il y a trois ans. Alors oui, on a bien une gamme de produits. On fait plusieurs acides pétillants, des acides de glace, des mille pommes sans alcool. Puis, il y a aussi plusieurs produits à base d'eau de vie de pomme, là, maintenant. OK. Nice. T'as un micro. Est-ce que tu préfères un micro sur ça ou

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parler au

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micro comme ça? Ah, moi, j'aime ça parler au micro. Il est là. Il est là. C'est très organique comme podcast.

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On part d'un bout à l'autre. Oui.

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On a présenté Alan, on a présenté Alex. Alex, merci. Justin, et maintenant Audrey, peux-tu te présenter

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un peu? Oui, en fait, moi, je suis agent de développement pour les producteurs de cidre du Québec. Puis, donc, je fais différents projets avec l'association, dont une campagne autour du cidre de glace qu'on a commencé l'année passée pour un peu faire connaître et faire reconnaître à nouveau le cidre de glace. Souvent, c'est un produit que les gens connaissent depuis longtemps, mais qui n'ont pas bu depuis longtemps ou qui ont une perception du produit qui est peut-être un peu figés, puis on a envie de les défiger.

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par rapport à ce produit-là. J'aime ça, ça de même. C'est de la glace, en plus. On peut les dégeler un peu. C'est de la glace. J'ai hâte de voir la suite, honnêtement. C'est logique. D'accord, en plus. On commence avec qui, là? Il y a plein de beaux produits. Moi, je pense que c'est le numéro un pour lancer le bal. Lance le bal, mon cher. L'original. On peut commencer, en plus, on va commencer avec le premier produit qu'on a sorti. Le crème en pommes. Est-ce que t'as un verre? Est-ce que tu... Non? Oui, oui, oui. Moi, je sais. Parce que quand tu fais une affaire de même, il faut que tu apportes un mal. Ça aussi, c'est le premier site que j'ai goûté dans mon vie.

UNKNOWN 9:01

Ah!

SPEAKER_01 9:01

Ah, le timing! Puis, c'est un classique. Est-ce qu'ils le savaient? Ah, je pense pas. Je pense que c'était chez moi. J'ai acheté, je pense, un SACU ou quelque chose. Parce que... Oui, absolument. Avec Colin, oui. Parce que souvent, on part à un projet puis on a été inspiré par d'autres gens. Si tu peux ne pas bouger. Aussi pour l'été, comme une journée au chaud comme aujourd'hui, c'est tellement idéal. 2,5 % de colle. Uniquement de la McIntosh. Donc très frais, très rafraîchissant. Ça se prend vraiment très bien. Santé. Tu peux faire un petit cheers avec nous autres de café coco. C'est parfait. Merci. C'est une bouteille de soif. C'est une bouteille de soif. Ça, ça disparaît vite. Ah wow, très bon. L'idée, vraiment, le premier qui a été fait, tu apprécies la constance qui a toujours été avec ça. Oui. L'idée de ce produit-là, c'est qu'au départ, parce que quand on a parti à la citrerie en 88, premièrement, le monde nous trouvait un peu fous de partir à une citrerie au Québec, avec l'histoire qu'il y avait eu du cidre au Québec. Les années 70, ça n'a pas été les années les plus resplendissantes pour le cidre, disons.

UNKNOWN 10:18

Non, non.

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Puis quand on a parti, le monde a dit on disait le mot cidre, on n'avait pas un accueil super chaleureux. Donc, on est allé avec le crément de pomme. On s'est dit, on va appeler ça crément de pomme. On n'a pas mis le mot cidre. Là, on faisait goûter un crément de pomme. Ah, c'est quoi? Puis tout ça, on leur faisait goûter. Puis là, quand ils nous disaient que c'était bon, on leur disait que c'était du cidre. Je suis là qu'on dit c'est quoi un crément, vu que ça fait depuis 1980. C'est une appellation qui veut dire mousseux. La bulle. En champagne, t'as vraiment de la champagne, mais c'est une appellation protégée. Fait que tous les autres gens, si tu fais des bulles ou si tu fais la méthode traditionnelle ou la méthode champenoise, si tu la fais en Val-et-Loire ou en Bourgogne, tu dois appeler ça un crément. Ah, pour de vrai? Ou un mousseur. Fait que c'est ça. Je savais que tu co-animais pas pour rien. Ouais, voilà. J'aime ça. Ça, c'est la recette originale de 1988. Oh, il a pas changé à travers les années. Ça a été la même chose. C'est toujours le même pomme utilisé. C'est toujours dans McIntosh. Ça arrive C'est-tu des fois dans le cidre qu'il y a des moments où tu fais comment je fais un cidre avec ces deux pommes-là, mais comme j'aimerais ça y trouver le goût un peu, puis tu le tweak un peu pour trouver une constance avec d'autres pommes? Puis pourquoi je pose la question, c'est parce que, mettons qu'il y a deux, trois personnes qui connaissent la bière, qui suivent le podcast, et que des fois dans les IPA, t'as comme deux, trois houblons, j'ai comme des idées déjà de réponses, mais tu sais, un moment t'es comme, ah, ce houblon-là n'existe plus, mais on va prendre l'autre qui a une égoutte à peu près proche, est-ce qu'on peut faire ça avec la pomme ou non? La pomme, c'est vraiment, il faut que tu prennes ces trois-là, puis that's Mais quand tu as un mono variétal, non. Ça, tu ne peux pas toucher dessus parce qu'il est vraiment mono variétal. Puis c'est la Macintosh, c'est ça qui fait sa caractéristique. Lui, il est-tu mono variétal? Oui, c'est juste la Macintosh. Mais c'est sûr, quand tu fais des assemblages, d'une année à l'autre, tu vas ajuster tes assemblages. Parce qu'une année à l'autre, ta pomme ne sera pas pareille tout à fait. Il va y avoir des petites variances. Une année, elle va être un peu placide. D'autres fois, l'année, elle va être un peu plus citée. L'année passée, c'était un insecte pendant l'été. Alors, on a eu des valeurs d'avance. OK. C'est fort avec le rhum aussi. Souvent, il mixe les barils pour aller chercher tout le temps. C'est la même constance. Mais, mettons, tu fais un site de glace avec de l'hédène. De la galerina, de la primevère et de l'hédène. Les trois. Moi, mon frère, il me suggère constamment de couper mes Macintosh pour planter de l'hédène. C'est genre l'équivalent en goût, texture, whatever, mais moins maladif. Oui, mais il y a une particularité avec l'hédène, par exemple. c'est

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qu'elle tombe pas. Elle tombe

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juste pas. Elle tombe juste pas. Quand elle est mûre, elle est dure à cueillir. D'où sa pertinence pour la récolte hivernale. La récolte hivernale, oui. Là, ça, ça nous mène à un autre sujet, la récolte hivernale dans le sud de glace. Même chose avec nous autres. On a choisi un pomme qu'on a bien aimé pour le sud de glace, puis c'est une vérité qui tombe pas non plus. C'est Fuji. Je pense que c'est la meilleure pomme pour faire le sud de glace. C'est juste difficile à entretenir. C'est pas juste de l'eau. Il y a des maladies qui sont susceptibles. J'ai fait d'ici deux années de suite de la Fuji chez mon frère. As-tu un petit peu de réduction? C'est super technique, je m'excuse. Non, c'est vrai. Non, je n'ai pas vu ça. Tu aussi, tu fais de la cueillette hivernale avec ta Fuji? On a un mélange de plusieurs différences, mais la Fuji, c'est vraiment à la basse. Puis ça donne vraiment des notes fritropiques. C'est un des pommes plus hauts teneurs de sucre. L'acidité aussi. Puis se mélanger les deux, c'est parfait parce que ça donne un bas de balance au cidre de glace. Puis là, dans le fond, Alan a un cidre de glace. Oui. Est-ce que c'est le mix de Eden? Oui, mon cidre de glace, c'est le mélange vraiment de Galerina, de Primer et d'Eden. C'est un mélange de trois variétés. C'est fantastique. Il y en a qui vont t'emmener de l'acidité, il y en a qui vont t'emmener du sucre. Hit us up! Hit us up! C'est toujours un équilibre entre toutes ces valeurs-là. Puis, ouais. C'est cool au bout. Ça, c'est vraiment gelé dans l'arbre. Récolté après 3 jours à moins 10. Parce qu'il y a deux façons de faire du sucre glace. 5-10, c'est pas long, moins 10. Tu vas t'implanter chez nous! Je vais t'implanter tes pommes! Le 41 juillet...

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Moins dit, c'est à deux

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heures. Cette opération, on va récolter.

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Il y a deux façons. Ce qu'il faut savoir, c'est qu'il y a deux façons de faire le site de glace. Il y a une façon qui est avec la pomme gelée sur l'arbre. Alan, tu me corriges, tu m'arrêtes un petit peu. Puis il y en a une autre où c'est, dans le fond, on récolte les pommes un peu tard à l'automne, ou en tout cas en cours d'automne, on fait geler, on presse le jus, et c'est le jus qu'on fait geler ensuite par le froid naturel. Puis c'est maintenant la méthode la plus répandue, donc c'est quand même un peu une rareté de pouvoir goûter un site qui est fait... de glace qui est fait à partir de pommes gelées sur l'arbre. Parce qu'encore là, ça prend des variétés spéciales. En tout cas, ça peut être plus difficile à travailler parce que même ces variétés-là, ce ne sont pas des variétés qu'on mange ou qu'on boit souvent. Je ne suis pas assez proche du

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micro. Je ne sais pas. Moi, je n'ai pas d'impression à ça parce que l'année passée... Il y a eu des... Mais c'est correct. Là, c'est bon. Ça garde la douleur. C'est sûr que... On s'entend que les récoltes hivernales aussi, c'est plus rare parce que récolter de la pomme en moins 10, moins 20 minutes... C'est pas l'activité la plus intéressante.

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C'est dur à prendre, comme tu disais. C'est un erreur. Je mettrais ça en autocollette, moi-même. Tu pourrais faire le déneigement en premier avec le

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docteur pour faire une piste dans la berge. Ensuite,

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les raquettes de neige pendant le montant de neige. Nous autres, on fait juste des tis. Toi, tu fais ça aussi?

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Oui, notre trio extraction.

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Tu fais ça aussi

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quand même? Les tis, on les fait en moyenne chaque deux ans. Mais il y a aussi des années où ça ne marche pas. C'est comme ça, mais ils sont pourris

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autant. Oui, c'est ça. Il y a une part de

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risque aussi. Oui, quand tu fais de la récolte hivernale, il ne faut pas que tu t'attendes à ce que tu en ailles à toutes les années. Il y a des années que tu n'en auras pas parce que tu n'as pas les conditions qui sont réunies pour ça. De moins en moins aussi. Oui, de moins en moins.

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Je parlais avec Charles-Henri au domaine...

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Charles-Henri, c'est le paillard. On est vraiment du monde de bière. Tout le monde parle de Charles-Henri tout le temps. On voulait faire du vin chez nous en prémisse. Je fais aussi partie de l'association des producteurs de vin du Québec, juste pour apprendre. Je suis allé visiter Charles-Henri et il disait qu'avant, il était quasiment capable de faire ça une année sur deux, quasiment chaque année. Là, c'est rendu une année sur quatre. Il est capable de faire ça une glace. Ta récolte, si tes pommes servent juste à ça, t'en perds, direct. Ben, c'est ça, c'est ça l'affaire. Il y a des années que malheureusement, tu vois ta pomme, puis un moment donné, ben, tu fais comme bon ben. Ça ne gèle pas assez, là, ça pourrit. Parce que l'autocueillette en famille, à moins de moins, c'est... Ouais, non, il n'y en a pas. On a une piste, mais

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il n'y en a pas. C'est pour ça que maintenant, la méthode la plus répandue, c'est celle du jus qu'on les met. Et

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même, il y a des années que le jus gelé, il y a eu des années que dans certaines régions, Il n'y a pas eu de possibilité. Parce qu'il n'a pas fait assez froid pour que le jus gèle. Au début, je faisais un produit un peu... C'est de l'écureuil, puis c'est à base d'un jus congélé qu'on mélangeait avec du cidre. Mais il y avait

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un,

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l'autre, qui a fermenté en

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cuve d'or parce que c'était... Ce qui est fascinant avec ce produit-là, c'est que c'est la récolte 2020, puis il est complètement différent de la récolte 2016. Puis c'est les mêmes variétés, c'est la même méthode, D'une année à l'autre, c'est différent. Mais on est à l'opposé. Ce n'est pas la même couleur, ce ne sont pas les mêmes notes.

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C'est vraiment fascinant. Non, d'une année à l'autre, c'est différent. Parce que la pomme, elle ne gèle pas de la même façon d'une année à l'autre. Il y a des années, ça va dégeler, regeler, dégeler, regeler. Puis une autre année, comme en 2020, on a eu le froid très rapide en décembre. Donc, la pomme n'a pas beaucoup dégelé, regelé. Donc, on est allé chercher plus des notes de fruits tropicaux que des notes de carapel. Quand la pomme dégèle, regèle.

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C'est fou

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quand même. Oui. C'est... Puis moi, j'ai grandi sur une ferme, genre, à 8 ans, tu te promènes dans le verger, puis quand il y a eu des pommes qui ont été oubliées, puis là, tu te promènes, tu sais, ça t'est sûrement arrivé à tous, tu sais, ça nous arrive. Parce que, bref. Non, ça m'est jamais arrivé, mais j'écoute. Ouais, c'est ça, toi, t'es en ville, t'as pris un Crabapple, t'es comme « Ah, c'est dégueulasse! » Mais tu te promènes, t'es dégueulasse. « Ah, mais crème, je vais goûter, tu sais, c'est une pomme, c'est accrochée sur l'arbre, c'est à geler, c'est à dégeler. » Puis là, t'es comme, tu vois la coulisse de sirop sur le bord de la p Mais ce n'est pas comme si tu avais pris un jus de pomme et que tu l'avais réduit. C'est autre chose. C'est cuit. C'est pour ça que le récolte sur l'arbre, c'est saleur. Parce que le froid cuit la pomme. Oui. Il y a quelque chose de... C'est comme une borderline mythique de le pogner sur l'arbre où il y a eu le gel de gel et qui a été exposé à l'oxygène aussi. Tandis qu'en cuve, c'est un peu différent. Il y a le même phénomène, mais Je ne sais pas. Il y a quelque chose d'autre. C'est dans le plan d'affaires que tu décides de faire ça? Tu décides, out of the blue, de faire comme moi, je vais avoir une parcelle de mon terrain qui va juste comme ça. Ça va être de la pomme qui va geler cet hiver. Je le souhaite. Moi, je n'ai pas des variétés qui tiennent des variétés. J'ai de la Cortland qui tient un petit peu, mais ce n'est vraiment pas de la Fuji ou de l'Éden. Nous, on a essayé de faire une année de la cryo-extraction. On a fait en nature et le méthanol a busté. Il a fallu qu'on soit super pas créatif. On le doutera tantôt, mais c'est autre chose. C'est vraiment autre chose. Mais ça, c'est quoi qui vous a poussé à produire du set de glace

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?

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C'est quoi l'idée de base, genre? Ton père t'en explique. Bien, l'idée de base, c'est d'offrir un produit différent, c'est-à-dire d'avoir une bonne gamme de produits. Mais nous, quand on a décidé de faire le site de glace, on s'est dit, on ne voulait pas en faire des grosses quantités. Donc, on a dit, on va aller dans la cryo-extraction. Ah oui, au début? On a toujours fait quasiment de la cryo-extraction. Mais c'est parce qu'on s'est dit, on va se démarquer un peu. Mais tu sais, on ne peut pas faire des grosses productions avec la cryo-extraction. Non. Quand tu as fait un, deux, trois mille bouteilles, je peux te dire… Donc, on a promené un méchant job. C'est une question de ta queue. Elle n'a pas gelé. Elle a fermenté. Tu as-tu goûté? C'est des totes IBC en plastique. Alors, pas le fin du monde, c'est sagesse. Mais, il y a un pressure release dans l'eau. Ça a fermenté, mais c'est des leverins indigènes. Tu peux avoir quelque chose de bon, mais à des températures froides, leverins indigènes, c'est C'était mauvaise. C'était mauvaise. C'est ça la question. On voudrait savoir si on pouvait faire quelque chose avec, mais non. C'est pas bon du tout. On est rendu à goûter quoi, là? J'ai refait un cidre de glace. Moi, je... Avant de continuer, juste pour être... Est-ce que tu fais ça? Ah oui, on boit quelques verres. Tu fais le trio et que il y a du verre. Oui, parce que j'ai un autre produit qui est le crème en glace qui est un cidre de glace mousseux que lui. le temps pris aux concentrations. Oui. Le tien, Justin, c'est celui qui est fait du verre? Oui. Alors, ça s'appelle Fire & Ice. C'est un site de glace qu'on a vieilli 12 mois dans des fûts de bonbons au whisky. Alors, c'est quelque chose de spécial. C'est

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un produit de... Qu'est-ce qu'on est? C'est différent. Est-ce que c'est que de la Fuji dans les variétés de

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pommes? Non, il y a un mélange. Fuji est la base, mais il y a aussi un peu de Golden Russet, mais il y a aussi la Macintosh Cortland. Ah oui, il sent vraiment la barrique. C'est ça, il y en a un où on sentait vraiment les fruits tropicaux. C'était vraiment nice. Ça sort un peu caramel, vanille, le côté

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bois. Ah oui, il y a vraiment le côté beau-bon. Il y avait un

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petit peu d'évaporation aussi, au même temps, dans la barrique. L'alcool a monté de 10 % de l'alcool jusqu'à 11,5 %. Ça, c'est dans mon style. J'adore ça. Il y a un petit chaleur de plus, comparé à l'autre. Ouais, mais là, toi, t'es à 9, lui, t'es à 11,5. C'est ça. C'est juste comme ça. Là, on se corrige tout, hein, si on dit des inepties. Ah, pis moi, je vais dire le plus... Non, moi, je dis des niaiseries, pas inepties. C'est un beau mot. Nous, on dit des inepties. Comme si j'avais déjà fait un podcast. Dans 10 minutes, moi, je m'en vais pour continuer. Moi, mon verre, il va jusqu'à 8 ans, ça. Just saying. C'est pas bien, il va jusqu'à 8 ans, ça.

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Tu veux?

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C'est vraiment bon. C'est vraiment différent. Moi, je vais le dire quand ce ne sera pas bon. Je ne vais rien dire. C'est quoi le prochain? Il faut que les produits soient différents d'une personne à l'autre. Chaque producteur va mettre sa couleur. Je me rappelle une fois, je faisais un atelier à l'UTHQ avec des futurs sommeliers. Je suis débarqué chez toi à ramasser des échantillons. Tu nous avais offert pour faire échantillonner. Tu vendais des kits millésimés. Tu avais combien de 6 millésimes différents. Ils ont chacun leur caractère différent. Ouais. Un des problèmes avec le stud de glace, comme j'en parle avec du monde, ils me posent la question quand je fais un marché ou un festival comme ça. « Ah, tu as tout le stud de glace, non? » « Ah, moi, j'ai déjà eu un stud de glace, je l'ai acheté, puis j'en ai goûté un petit peu, puis là, je l'ai comme laissé. » Parce que tu peux ouvrir une bouteille de stud de glace, puis en prendre un peu, encapsuler, puis le laisser là. Combien de temps? Un peu plus. Combien de temps? C'est sûr que ce n'est pas vraiment l'idéal. Vous me corrigerez, mais je pense que l'idéal, c'est de le boire relativement... Vous dire comme ça? Moi, je dis que c'est à peu près... Sans trop de dommages, une semaine et demie, deux semaines. Oui, totalement. Mais pas genre deux ans. Non, mais pas ouvert. Exact, exact. Moi, c'est quelqu'un qui distillait qui m'avait dit ça, avec les trucs distillés. Tu as un set d'arômes de plaisir au départ. Tu peux l'ouvrir. Oui, ça se conserve, mais ça ne vire pas. mais tu perds la qualité aromatique. Plus t'as de gel que tu rends dans ta bouteille, plus tu vas perdre des arômes, tu vas perdre de tout. La morale de l'histoire, c'est qu'il ne faut pas avoir peur de caler cette bouteille. Dans ma famille, on jette les bouchons. Il y en a-tu qui viennent avec une paille? Oui, on jette les bouchons. Ah oui, c'est bon ça. Quelque chose d'intéressant, c'est des cocktails aussi avec de

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la glace. C'est ça, il faut le décompresser un peu. Parce que les bouteilles ne sont pas... Ce ne sont pas des grosses bouteilles. On est dans 375 ml. Non. C'est du 10 % autour, de pourcentage

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d'alcool. On peut s'éclater, on peut cuisiner. Moi, j'ai une recette chez nous. Je fais une réduction de cidre de glace

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et

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après, je laque des

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pétanques avec ça. Ah, c'est drôle! C'est drôle qu'elle se dise ça. Ça va être bon! Justement, les pétanques, ça va être... Non, mais oui, puis on a fait... Justement, on a fait un shooting photo à l'hiver passé et on avait un chef qui a fait ça et qui a mis de la crème après pour faire une sauce. Sérieux, c'était super bon. Ça marchait super bien. C'est

SPEAKER_01 25:59

ce que tu peux faire avec tes bouteilles. Ça fait longtemps que tu les ouvres. Oui, tu peux cuisiner. Ou endormir les enfants. Non, je n'ai pas de ça. Qui ne l'a jamais fait? Qui ne l'a jamais fait? Tu dis tout haut ce que les gens pensent, de toute façon. Non. Est-ce qu'on y va avec la pince à la panette sur le cocktail ou avec ce que toi, tu as fait? Qu'est-ce qu'on fait? Moi, j'allais dire, je quitte à rester trop dans le site de glace, mais j'irais avec As-tu apporté le cryo? Oui, j'ai le crémant de glace. Moi, j'ai le crémant. Après ça, peut-être ta version. Oui, j'ai apporté deux. On y reviendra plus tard. On met ça dans le fond du canoë. On a de l'eau froide ici. On fera le segue entre

SPEAKER_00 26:55

distillation et distillation. Il y a ça aussi. Oui, oui, oui. Parfait. C'est une bonne idée, je trouve, de la de glace mousseux. Parce que là, justement, souvent, on vient atténuer le sucre un peu avec la bulle. Ça le rend plus léger encore.

SPEAKER_01 27:05

Oui, ça vient rajouter une fraîcheur un peu dans le produit. C'était vraiment

SPEAKER_00 27:12

le fun, ça. Avec des desserts. Même tout à coup en apéro, je trouve que

SPEAKER_01 27:15

là, ça marche. Ah man, c'est délicieux. Une belle acidité, t'as comme un côté butterscotch. Il est aussi bon que dans mes souvenirs. Voilà.

UNKNOWN 27:27

Au revoir.

SPEAKER_01 27:27

C'est un petit bonbon. C'est comme le petit souvenir que, tu sais, quand tu vas à la cabane à sucre, t'as toujours le petit bonbon d'érable que tu prends. Pour moi, c'est ça. Tu peux goûter à plein d'affaires, mais quand t'arrives et que tu le vois, t'es comme, ça,

SPEAKER_00 27:43

c'est mon petit bonbon. C'est fou, c'est tout ce qui influence le goût. On parle de variété de pommes, on parle de comment l'hiver va travailler ou comment chacun les méthodes. C'est fou la palette aromatique que ça donne dans les produits. Moi, ça me fait capoter,

SPEAKER_01 27:56

en fait. On parle de millésime beaucoup dans le pain, et Justin l'a vraiment apporté tantôt. Moi, je viens de recevoir mon résultat de labo pour un cidre que j'ai fait qui est identique de 2025 à 2024. C'est 100 % Cortland, travaillant en cidre bouché. Il y en a un qui a titré à 6,7 d'alcool, l'autre a titré à 8,3. Ah oui? Oui. On a eu une grosse sécheresse l'année passée. Concentrer les

SPEAKER_00 28:25

pommes, c'est cool. Ça va faire le même effet que dans le vin. On le voit dans le vin.

SPEAKER_01 28:27

On parle de ça souvent dans le monde de vin. Oui, c'est ça. On n'en parle pas beaucoup avec le cidre. Mais ça va arriver aussi. Dans chaque domaine, c'est comme ça. Plus tu creuses, plus tu te rends compte qu'il y a tellement de facteurs qui peuvent influencer. Quand tu commences à t'intéresser à un domaine, tu en apprends un peu plus, un peu plus, puis tu te rends compte que le domaine est plus complexe que ce que tu pensais. Ça peut

SPEAKER_00 28:55

être aussi pas complexe que juste tanker une belle bouteille d'en même. Au final, tout ça reste simple. On l'ouvre, on la boit. Oui, oui.

SPEAKER_01 28:57

Le but, c'est l'art du plaisir. La raison pour laquelle on s'appelle de capsule temporelle, c'est parce que chaque année, du point de vue d'un fermier, chaque année va t'amener un lot de différents challenges, un lot de différentes logistiques. Tu as une super grosse récolte en 2024, tu es complètement débordé, tu es moins capable de bien faire tes fermentations. Tu peux peut-être échapper à quelque chose. Tu sais, il y a plein de choses. C'est nature, mal nature qui est notre tronc, là. C'est notre tronc de chacun. C'est quoi, c'est il y a trois ans qu'on a eu un gros gel à McFord? Oui, trois ans. Nous, personnellement, on avait perdu 90 % de notre récolte en une nuit. Oh, mon Dieu. Nous, on était à 25 minutes à l'ouest, puis on n'a rien perdu. Puis à huit minutes à l'ouest encore de moins, un autre 80%. Ah ouais, température de séjour, c'est fou. Mais j'aime que vous êtes dans la même région, mais je sais que la pomme est pareille, mais que les goûts sont aussi différents. Mais chacun travaille de sa façon, ses particularités, et on ne va pas travailler non plus les mêmes pommes. Chaque pomme emmène un caractère différent. Donc, tu sais, il y a de quoi s'amuser. On a eu ça au-dessus de 100 variétés de pommes au Québec. Donc, on peut s'amuser, on peut créer, on peut s'amuser au Québec avec la On a tellement un terreau fertile pour ça. Ce qui est cool aussi, c'est, comparé à l'Europe, où est-ce qu'ils ont toutes les appellations contrôlées, où est-ce que tu n'as pas le choix de faire une charge spécifique, un cépage spécifique. C'est tellement contrôlé en Europe. Oui, c'est un peu anormalisé. C'est l'applicante du CID, mais il n'y a pas de dévolution. Ça garde un peu la même. Il y a les mêmes produits, puis ils sont bons, mais les gens, maintenant, trouvent les différentes

SPEAKER_00 30:57

choses. Non. Au Québec, dans le sud, il n'y a pas de limite

SPEAKER_01 31:02

dans notre créativité. Pour l'instant, non. Parfait. C'est notre personnalité. On essaie de pousser la réglementation pour qu'on en ait de moins en moins aussi, que ça reste dans un contrôle de qualité. Il y a toujours les balises de qualité qui sont là, mais on essaie d'éclater un petit peu les catégories pour faire en sorte qu'on… Pensez-vous que les appellations, ça peut restreindre l'évolution un peu dans un domaine? Je pense que ça peut faire les deux. Ça peut faire les deux. Ça dépend du genre de clientèle. Mais tu sais, il y a des catégories. Comme le site de glace, on a une appellation. C'est parce qu'on veut protéger pour pas qu'ils n'ont plus qu'il se fasse n'importe quoi dans le cigare. Pour qu'il y ait quand même une certaine notoriété.

SPEAKER_00 31:41

Comme

SPEAKER_01 31:41

des boules. T'as le droit dans l'appellation.

SPEAKER_00 31:42

Moi, je sors du congélateur! Non, mais je veux juste dire que dans l'appellation, t'as le droit

SPEAKER_01 31:48

de faire

SPEAKER_00 31:48

du cidre de glace mousseux. Oui. Tout à

SPEAKER_01 31:49

fait. Tant que tu le fais de la bonne façon. Tu sais que c'est le froid naturel. C'est pas d'utiliser un congélateur. Il y a des façons de faire. des

SPEAKER_00 31:58

variétés de pommes tardives, récoltées, c'est ça. C'est juste pour... Puis c'est un produit aussi qui est apte à être exporté, qu'il l'est déjà au Québec aussi, donc il y a une valeur... Ça dépend peut-être des produits. Il y a des produits pour lesquels ça amène une valeur ajoutée puis ça vient protéger justement un savoir-faire. Puis peut-être pour d'autres produits, c'est peut-être

SPEAKER_01 32:15

moins pertinent. Point, c'est ça. Moi, ça me mène à une autre question. Dans le système, c'est pas un domaine que je connais beaucoup. T'as juste droit à deux, hein? Non, mais la carbonisation, il y a des règlements. Est-ce que tu forces carbone, ça? C'est-tu tout le temps carbonisé par les loveurs directement ou c'est force carbone? Il y a-tu des réglementations? Il y a les deux. Il y a les deux. Personnellement, j'ai l'impression qu'il y a une différence entre les deux, mais ce n'est pas débile. Moi, j'aime une belle bulle fine, naturelle, faite par les loveurs, mais tu peux carboniser sans être débile non plus. Il y a du monde qui exagère d'infos aussi. Je

SPEAKER_00 32:59

trouve que... En tout cas. Mais en bout de ligne, c'est le consommateur qui va décider. Exact. Il y a de la place pour les

SPEAKER_01 33:03

deux. C'est la même affaire avec le sucre. On faisait des trucs vraiment sucrés au Québec. Après ça, il y a eu une guerre au sucre. On dirait que ça revient un peu. C'est toujours un pendule de mode. C'est la même affaire en cuisine. À un moment donné, le persil est full à la mode dans les années 80. Plus personne n'est capable d'avoir de persil parce que tout le monde en met partout. À un moment donné, c'est comme... Moi, j'adore le persil. Oui, moi aussi. Je pense que maintenant, c'est le cilantro. Oui, c'est le cilantro. Il y a eu le sriracha, il y a eu le chorizo. En tout cas, à Montréal, il y a eu des gros mouvements

SPEAKER_00 33:39

autour de ça. Il faut dire aussi que ce qui a démonisé le sucre, c'est que les gens pensent que c'est calorique, mais la calorie est dans l'alcool. Elle n'est pas dans le sucre. Ça, il faut quand même briser ce métier aussi. Parce que dans les produits de cidre, on n'est pas dans des autos d'alcool. Ce ne sont pas des produits ultra-caloriques

SPEAKER_01 33:56

par rapport à d'autres. Oui, exact. C'est ça. pas du 40%. Non, c'est ça. Mais parce qu'aussi, ce qui arrive, c'est que dans les produits alcoolisés, dans les vins et tout ça, c'est facile de savoir le nombre de grammes qu'il y a par litre dans le produit. Donc, le monde, il le voit facilement. Tu sais, quand tu achètes une affaire à l'épicerie des aliments, il ne marque pas le nombre de grammes de sucre que souvent... C'est plus difficile de le voir.

SPEAKER_00 34:21

Dans les alcools, c'est souvent une... Oui, sucré, non sucré, mais c'est l'équilibre des saveurs qui compte. C'est ça. Puis des fois, le taux

SPEAKER_01 34:28

de sucre, oui et non. C'est une des affaires qu'il y a beaucoup de gens... Nous, on le sait plus parce qu'on travaille là-dedans, mais l'acidité dans la pomme, c'est principalement de l'acide malique. Dans le vin, par exemple, c'est principalement de l'acide tartrique avec un petit peu d'acide malique. Si tu prends un acide malique et un acide tartrique à même pH, l'acide malique paraît beaucoup plus acide à l'être humain. Les papilles et la perception. C'est pour ça qu'on a des cides qui ont un petit peu plus de sucre résiduel pour balancer l'acidité. Mettons que tu fais une salade et que tu mets trop de vinaigre, tu peux mettre un petit peu de sirop d'érable ou un peu de sucre pour balancer. C'est la même affaire dans un cidre. Un cidre qui est sec, sec, sec, ça peut paraître bien acide, bien croustillant. Nous autres, on a un produit nouveau cette année, c'est notre cidre framboise rosé. Il y a 16 grammes par litre résiduel de sucre, mais ça ne coûte pas du tout. Il y a des gens qui pensent que c'est complètement sec parce qu'il y a bien de l'acidité. Mais ce n'est pas beau. Beaucoup dans le sud, c'est intéressant de parler. Exactement. Dans un sud, ce n'est pas énorme. Mais j'ai un autre sud qui est moins d'acidité, à 12 grammes, puis ça goûte bien.

UNKNOWN 35:40

Oui, voilà. Alors, c'est bon à l'acidité. Exact.

SPEAKER_01 35:41

Tu étais prêt, tu l'as rangé. On parlait de n'importe quoi. Tantôt, il disait qu'il y a une centaine de pommes, mais si je regarde d'année après année les produits que Dumino fait, on s'entend qu'il y a une constance et il y a souvent les mêmes produits. Il n'y a pas une cuve ou quelque chose qui est expérimental chez Dumino qui va faire qu'on a toujours un produit qui peut sortir à un moment donné être nouveaux, sortir du lot, ou vraiment maintenant que les produits sont établis, on aime ça les garder, puis on ne veut pas qu'il y en ait un une fois de temps en temps qui sort... On est toujours en recherche et développement. On a toujours des choses, mais on a une bonne... Parce qu'aussi, ce qu'on est rendu, c'est qu'on est rendu quand même une bonne gamme de produits qui a une diversité quand même beaucoup dans les goûts. Puis à un moment donné, dans les dégustations, ça commence à devenir compliqué d'avoir plus de produits. Le monde, il commence à garder... Je ne sais pas de quoi tu parles. Je ne sais pas de quoi tu parles. Donc... Tu sais, à un moment donné aussi, il faut que tu regardes, parce que là, on est plus dans l'affaire, si on sort un nouveau site, bien, il faudrait passer d'enlever un. OK. Dans la dégustation, quand tu fais la dégustation complète, je peux te dire que... C'est long. C'est long. Mais t'en as pas un qui est comme, OK, ça, c'est notre saisonnier ou c'est annuel, puis that's it. Non, on regarde ça. On est en train d'explorer des choses comme ça. Oui. S'amuser un

SPEAKER_00 37:06

peu. Mais c'est quand même quelque chose, je trouve, tu sais, on disait, t'es le premier permis qui a été mis au Québec Le premier que tu nous as fait goûter, c'était un peu le vent d'en face avec tous les produits des années 70. Là, on est à soif de cidre. Des années plus tard, tu as vraiment vu toute cette évolution-là. C'est fou quand même. Tu en as même fait partie intégrante. Une gorgée après l'autre, de reconquérir peut-être des consommateurs à l'époque. C'est quand même fou l'évolution

SPEAKER_01 37:37

qu'il y a

SPEAKER_00 37:39

eu.

SPEAKER_01 37:40

En effet. Voilà,

SPEAKER_00 37:40

folie.

UNKNOWN 37:40

C'est

SPEAKER_01 37:40

C'est lequel ton site de soif? Ton site de soif? Choisissez celui-là. C'est le site de soif. Tout le monde a un site de soif. C'est lequel? Il est tout le temps automatique. C'est lui. Ici, c'est lui. C'est ça? Oui, c'est ça. Comme ça, si tu ne manques pas de poissons, ça se voit plus vite. Amène-le à ton site que tu as mis sur la table. Dans le fond, moi, je l'avais sorti parce que... Bon, ça, moi, je voudrais pas dire qu'on est une sudorique chaotique, mais comme, tu sais, on parlait tantôt de beaucoup de produits créatifs. C'est pas que c'est temporaire. J'aime pas ça m'auto-clamer créatif, mais dans le fond, c'est... Sachant qu'on voulait passer du temps avec Alan, puis qu'il était haussier numéro un, puis qu'il faisait beaucoup d'excellents sites de glace. En effet. Puis, en allant aller chercher un petit lien avec Hemingford, sachant que tu fais du site de glace aussi, je n'allais rien apporter, puis juste co-animer. Puis, je me suis dit, « Hey, man, j'ai apporté un sample d'un produit qui n'est même pas encore sorti. » On pense peut-être l'appeler « Snapple », parce que c'est… J'ai fait un site de glace une année où on a eu énormément de pommes. Je ne l'ai pas fait de la manière super noble comme vous, avec la pomme directe de l'arbre. Moi, j'ai fait un jus, puis je l'ai mis dans une tote, puis je l'ai fait geler. Puis j'ai essayé de mon mieux d'aller extraire le sucre qu'il fallait pour faire un site de glace. Par contre, vu qu'on est en site naturel, puis j'ai laissé des pommes... On a pris des pommes vraiment mûres de Cortland. Ça a fait en sorte qu'on a eu du méthanol quand même assez élevé. Longue histoire courte, c'est un site de glace aromatisé à la pêche qui n'était pas apte pour les normes canadiennes, mais correct pour les normes européennes. Fait qu'on l'a remis... On l'a remis avec du cidre bien, bien, bien... À cause du méthanol? Oui, à cause du méthanol. Est-ce qu'on peut le voir? Oui, oui, oui. Là, on peut le voir. J'aime que ton explication soit en même temps une excuse. Exactement. Fait que dans le fond, c'est un cidre de glace que j'ai aromatisé avec des pêches de chez nous, qu'on a fait pêcher chez nous. C'est les premières pêches qu'on a eues à la ferme. Et le cidre de glace qui bustait, fait que là, il a fallu qu'on le dilue dans du jus de pomme classique pour faire un genre de pétillant naturel à base de cidre de glace et de pêche. La raison pour laquelle on a mis des pêches dedans, c'est parce que je trouve que d'un fois, naturellement, le cidre de glace a un petit peu des arômes de pêche. On a des pêches, on va surcharger ça. Finalement, avec la dilution, ce n'est pas trop pêche non plus. C'est là-dedans un bel couleur aussi. Oui, exactement. C'est quoi la succule du jeûne

UNKNOWN 0:24

?

SPEAKER_01 40:29

On ne l'a pas fait analyser encore. On l'a embouteillé il y a trois semaines et je l'ai juste apporté pour faire déguster, pour avoir des opinions et juste faire découvrir. C'est ça. Ça qui veut vos opinions live. Oui, live en podcast. Oui, même punché tantôt. C'est imprévisible. J'ai déjà goûté. Il est beaucoup plus sec que les cides de glace qu'on a là, mais il y a quand même le genre d'arôme de caramel. C'est un peu son propre catégorie. C'est bon. C'est l'évolution du cide de glace un peu. Ce n'est pas comme une autre version plastique. La catégorie Schnapple. Oui. La raison pour laquelle j'ai mis Schnapple, c'est parce qu'en Allemagne, ils ont un alcool à base de pêche. Là, bien, Schnapple. Ah oui. Expliquez donc encore, Cameroon. Juste le même. Schnapple, ou du Schnapps, c'est un alcool allemand qui est aromatisé à la pêche. Je t'aime bien. tellement à marquer dans tout ça. Fait que dans le fond, tu sais, dans Snapple, il y a Apple. Pour ceux qui parlent moins anglais. Oui! Là, c'est comme un genre de play on words. C'est fort. C'est vraiment fort. C'est fort parce qu'en plus, il y a des gens qui parlent en anglais autour de la tête. Non, t'es comme tout est dans le tout. C'est ça. Moi, je parle de trucs plus secs parce que j'aime l'acidité. Je suis capable de m'affiler une bouteille entière sans trop... C'est léger, une journée qui fait chaud sur le bord d'une piscine. Moi, je ne veux pas être insulté, mais ça, je ferais des cocktails avec. Oui, ça peut faire des cocktails. Quand j'ai pris ça, j'ai regardé tout. Je me suis dit, oh my God, ça, je veux savoir, tu mélangerais quoi avec ça? Parce que, il me semble, ça serait... Il me semble, je vois ça, je vois de la glace, je vois un shaker, je vois plein de petits... Pour vrai, vous avez trouvé ça con, mais je ne pitcherais ça sur une sangria. Ah oui? Carrément. Carrément, je rechercherais... Comme si tu fais une sangria à la bière, je pitcherais ça sur une sangria. Carrément, tu récailles cacher tous les goûts un peu plus alcooliques dedans, puis on serait sûrement sous ma main. Mais tu mettrais des fruits plus tropicals. Fêches, pastilles, nectarines. Pas de la peau! Tout sauf de la peau! Tu peux en mettre des pommes dedans aussi, il n'y aurait pas de problème. Moi, je peux extraire ça, puis je ferais ça en sangria. C'est vrai d'être ça pour faire une sangria. C'est vraiment mon alcool de base. Je sais que ce n'est pas fou original. C'est vrai qu'on voit que t'aimes pas tant ça faire des cocktails, mais là... Mais on pourrait faire un cocktail tantôt, si ça vous tente.

UNKNOWN 43:23

On pourrait l'essayer.

SPEAKER_01 43:24

Ça nous tente. Ça vous tente? Oui, OK, ça leur tente aussi. Faut s'organiser avec qu'est-ce qu'on a aussi au kiosque. C'est ça le plus gros enjeu.

UNKNOWN 43:27

Une pomme? Je suis plus pêche, moi.

SPEAKER_01 43:27

T'as une pêche? Dans le fond, Justin, toi, tu fais un peu de distanciation aussi avec ta pomme. Oui. Ça fait un segue avec le fjord, mais veux-tu nous parler de ce que tu dis ici? Comment tu fais? C'est quoi tes inspirations? Oui, on a eu notre premier distillateur, ça fait trois ans. Tous les produits, ça a été à base de pommes. On fait une distillation sur du cidre. Mon verre est vide. On parle de ton produit, mais tu ne peux pas y goûter. On va commencer. On fait ça depuis un bout de temps. On a fait ça... Avant qu'on n'avait notre permis d'isolateur, parce qu'au bas, c'était un produit de cible, c'est un cible fortifié, puis on avait notre permis d'usager, on fait un mélange avec. C'est plus Moonshine, comme ça, comme là? Moonshine, ça fait... Ça fait une reconnaissance aux provisions, puis notre coin à McFern, c'était reconnu un peu pour ça dans le temps. C'était un des frontières primaires où passait l'alcool fort de Montréal à New York pendant la provision. des bootleggers, mais aussi, il y avait bien des vergers, là, d'antan. On a un peu mélangé les deux ensemble. Puis, oui, ça, c'est un de nos premiers produits. Ça fait un petit bout de temps. Maintenant, c'est fait avec nos propres pommes en spiritueux. Mais ça range du pomme, eau de vie de pomme et du cible. Ensuite, épicerie. C'est comme si tu me dis qu'il n'y a pas de cannelle. Oui, c'est vrai. C'était pas la cannelle. J'ai ça en canne. C'est ça, là. C'est ça. Le nom, c'est Illicite Apple Pie Moonshine Tarte aux pommes. C'est quand même... Tout est là. Tout est là. T'as pas de surprise. Peux-tu le faire chauffer? Excuse. Peux-tu le faire chauffer, ouais? Juste chauffer, comme les vins chauds. Comme un vin chaud. Pas trop, parce que sinon, tu peux évaporer l'alcool. Ouais, non, c'est ça, c'est important. Non-micron, finalement. T'as raison, c'est vrai qu'à chaud, il doit être très bon aussi. Ouais, c'est... Tu peux faire des cocktails avec. Ah, malade. C'est vraiment un produit unique. C'est différent des plus, notamment la cannelle, mais il y a aussi la muscade et le manjameïque Un peu véné, un peu gingembre. Est-ce que je t'ai coupé ta lettre? C'est quoi l'appellation d'un cidre qui est ditier, une fois qu'il est ditier? C'est l'eau de vie de pomme. C'est un brandy quand il est vieilli. Brandy, c'est vieilli. L'eau de vie, c'est quand c'est blanc. Quand tu as un vieillissement, ça devient un brandy de pomme. L'eau de vie de pomme. C'est un cidre fortifié, c'est un cidre adaptatif. Sinon, tu as l'appellation en Normandie. C'est Calvados. Mais ça, c'est vraiment dans la région de Calvados. C'est vraiment une appellation très protégée. Puis les barriques utilisées, mettons, sont-elles une barrique de chêne ou il va y avoir d'autres trucs? Non, c'est juste assemblées. Donc, lui, il est haut de vie. Donc, lui, c'est haut de vie qui a été... Puis quand tu disais, mettons, le brandy, c'est-tu une barrique précise ou ça peut être... Bien, c'est souvent du chêne. Dans le fond des vis, on parle, c'est du chêne. Il y a-tu déjà eu d'expérimentation d'autre chose? Ben, il y a... Il y a un Québécois qui fait des fûts de chêne avec des érables. Il y a du fût de chêne en hongrois. Tu as du fût de chêne d'acacia. Chaque fût va apporter des molécules spécifiques. Si on prend le chêne américain, par exemple, il va apporter des grosses notes de vanille. C'est avec ça qu'on fait du bourbon. C'est pour ça que le bourbon est un peu plus vanillé. Sinon, si tu prends un fût de chêne français, il est plus mollo plus utile. J'essaie de choisir le toast raspberry. Alors, comme nous autres, on fait ça. Ça, c'est parti du projet d'isolation. On n'a pas goûté la première lue encore parce qu'on va vieillir notre produit, Cabros, Brandy, 4 ans. Alors, c'est un autre 6 ans pour aller. C'est future and American, medium plus toast. Alors, ça, c'est le... Tu réchauffes la barrière. Comme bourbon, c'est vraiment high toasted. Alors, tu ressors bien la côté toast. c'est des vannées intenses, mais si tu vas vire quelque chose comme un vin rouge, il n'y a pas de dose. Moi, je suis surpris parce que mon frère, il vend ce produit-là à sa ferme. Je l'ai vu à la taverne de la ferme, je l'ai vu partout. J'avais vu le taux d'alcool qui est 20 %. Je viens d'y goûter et c'est comme, ce n'est pas capiteux, ça ne brûle pas, c'est smooth au bout, c'est bon. Tu peux en prendre deux ou trois. La maturité, c'est vraiment de cidre et de jus de pomme. Ça fait un quart de jus de pomme dedans. C'est quand même 20 %. Parce qu'on peut l'amener à la pêche. C'est le deuxième canot. Quand on fait la distillation, c'est la sorte de la lambeque qui a comme 85-90 % d'alcool. Alors, pas besoin de grand-chose pour mettre dans... Pour vrai, c'est comme une tarte aux pommes liquide. C'est capoté. C'est capoté. Mon frère m'avait dit que c'était bien populaire et que ça sortait bien gros. J'ai juste comme dit... Je n'ai jamais pris le temps. Je suis content d'y aller. C'est cool. Merci. C'est des belles découvertes. J'aime ça. J'aime vraiment quand tous les goûts changent autant. Moi, je trouve ça cool. Dans les dernières années, ici, à Soif de Cid, j'ai vu tellement de monde qui sont repassés et revenus à chaque année. On a goûté plein de trucs. Mais j'aime ça entendre les gens qui reviennent et qui sont comme, c'est le fun. On découvre vraiment autant des nouveaux endroits, mais autant aussi les saveurs qu'ils vont découvrir. Puis quand on parle encore, je pense qu'il y a encore une démocratisation à faire sur le de faire réaliser aux gens que si t'as goûté un Cid, t'as pas goûté à tous les Cids. Man, c'est capoté. Surtout les deux dernières éditions de Soif de Cid, elles étaient excellentes. Tu te promènes, c'est comme chacun a un peu sa signature, son style. Mettons, en 2022, il y a eu beaucoup de vinaigre. En 2023, un petit peu encore. Ah oui, c'est vrai. J'ai oublié ça, la vague vinaigre. Oui, la vague vinaigre. Il y avait du monde qui s'en lançait en vin naturel et c'était pas tout à fait maîtrisé. Le monde arrivait à notre kiosque et disait « Hey, t'as-tu quelque chose pour goûter? » pas le vinaigre. Un petit peu, c'est pas la peine du monde, mais c'est intense. Puis là, l'année passée, j'étais comme aïe, ça c'est bon, ça c'est excellent, c'est excellent. T'sais, t'as le Klo Chana qui, ça fait deux ans qu'il est ici, qui sort des affaires complètement splendides. C'est un gars de l'île d'Orléans qui est super sympathique, tout cute, man. L'enraciné, man. Il a 70 ans, il cherche une relève. C'est même pas drôle. C'est pour ça qu'il vient en soif de cèdre? Oui, c'est ça. Il y a de la relève. Tu l'as dit, j'ai eu du mal. J'ai approché mon Antoine. Il était à la bosse. Il va avoir de la misère. Il a son fils avec lui. Il a son fils avec lui. On en parlait tantôt. Il sait que ce n'est pas de la relève. C'est sûr, l'agriculture. Les enfants, ils nous voient aller. Pourquoi je ferais ça? Tu as Antoine qui qui est venu travailler. On l'a rencontré à Soap de Cid, c'est notre employé. Il commence chez Milton bientôt. On l'a rencontré à Soap de Cid. Il a trippé sur moi et Catherine. Il a fait comme, aïe, vos cides sont bonnes. Il a des chances pour un enraciné. Antoine, il nous a approchés pour devenir bénévoles. Après ça, il a commencé à travailler pour nous. Nous, on le traîne avec nous dans les festivals. Il a rencontré M. l'enraciné. C'était à concubinage il y a deux semaines, ou est-ce que c'était l'année dernière? « Je te relève, mon fils ne veut pas. » Il a offert un partenariat avec Antoine. Antoine est comme « Man, ces cides sont excellents. Le bonhomme est bon. Les pommiers, c'est des beaux pommiers sauvages, mais c'est juste que c'est trop loin pour lui, sa famille est à Chateau-Rouge. » Tu avais un scoop. Les Caraïbes, oui, à Guadeloupe. À Guadeloupe, oui. Les Caraïbes du Québec. Le message est passé. C'est ça. Quand quelqu'un arrive, c'est comme « Moi, je n'aime pas le cidre. » Je suis comme « Hey, man, c'est pour vrai.

UNKNOWN 51:30

»

SPEAKER_01 51:30

Il faut vraiment vouloir pour ne pas aimer. Il y a un signe pour tout le monde, c'est sûr et certain. Il y a encore des gens qui disent ça. Ah oui, oui, oui. Je ne sais pas si souvent, comme dans la portée, tu connais ça quand tu as commencé. Mais même il y a 10 ans, quand moi, j'ai commencé, tu voyais ça de temps en temps. Moi, c'est super, mais il y a encore... De moins en moins. J'étais dans un festival de vin hier. Ah oui, peut-être un festival de vin. Oui. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est pour ça que t'étais pas là hier. C'est des cocktails un peu, faire chalement, faire différent si le monde veut faire un petit cocktail au cours du festival. C'est pour ça qu'on est là. Ça, c'était le rêve de JP, c'était de faire du rhum. Il avait fait du gin, il a fait un excellent gin, puis son but, il a tout le temps eu ça dans la tête, il voulait faire du rhum. Cette année, son rêve a été exaucé. Je vais vous raconter un peu l'histoire du produit, c'est qu'il a essayé de faire des rhum ici, puis on n'a pas tout ce qu'il faut pour faire des rhum, on n'a pas vraiment de canne à sucre. Fait que, on va se déboucher tranquillement. Qu'est-ce qui est arrivé, c'est qu'il a fait le tour un peu, il est allé en Amérique du Sud, il a fait le tour d'une couple de pays, puis il J.P. tripait sur les rums agricoles. C'est des rums qui vont être un peu plus secs. En fait, les rums agricoles, je peux l'expliquer assez vite pour tout le monde. C'est qu'on va prendre le sucre de canne. On va faire les premiers rums qu'on va vendre. Ils vont faire la première cuvée avec le sucre de canne. Le sucre de canne, il n'y a pas de chercher un autre sucre pour compenser. Non, c'est vraiment fait à partir du sucre de canne. C'est ça que je vais y emmener. Après ça, c'est de vendre la première cuvée. Ils vont utiliser les restants. C'est pour ça qu'on appelle ça le rhum agricole. Dans le temps, ils utilisaient tous les restants de la canne à sucre pour faire une deuxième fermentation qui allait distiller avec tous les résidus qui restent. C'est ce qu'on appelle le rhum agricole. Ça fait un rhum sec, qui est beaucoup plus sec, qui est beaucoup moins sucré à base. Ça, en fait, c'est un rhum blanc qu'on fait venir de la République dominicaine. À base, c'est un rhum blanc. Pour suivre la lignée et tous les produits qui ont été faits par la distillerie du fjord, on l'épice avec tous nos produits qui sont cueillis à la main au pied des Monts-Valins. 100 km de rayon maximum, tout est cueilli à la main durant l'été. C'est marqué « Rhum aux épices boréales ». Exactement. Ça, c'est quasiment toute votre gamme est très influencée par la forêt boréale. C'est exactement ça. À base, le Gin Kilomé 12, un peu que tout le monde connaît, toutes les épices sont cueillies à la main autour de la distillerie. C'est vraiment ça le concept. C'est le concept qu'ils utilisent pour toutes les gammes de produits quasiment à la distillerie. C'est ça. Ça fait deux années qu'on vous suit. Le branding est vraiment beau. Moi, je capote sur tout ce qui est terroir, tout ce qui est local. Vous autres, vous avez vraiment maîtrisé ça. Je pense que c'est pour ça que ça fit aussi bien avec le Cid du Québec et le Festival de Cid. Le Cid, il y a beaucoup... Il y a la base, le rhum, il arrive blanc. C'est un rhum blanc, carrément. C'est tous des les épices, c'est ici qu'il va y donner vraiment

SPEAKER_00 55:02

l'aromate.

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Il est teinté par les épices. Il n'est pas passé à la barille. Il n'y a aucun barricade là-dedans. Ici, on va avoir le poivre des unes. On a un petit côté papier baumier. Le thé du labrador qu'on va retrouver, qu'on a aussi dans le lily. Il va être légèrement vanillé, résiné un peu. C'est la première épice que j'ai vu. L'or d'épinelle, on va la mélanger. En plus, on va mettre l'eau qui va donner un petit côté vanillé. Ça va être épicé, mais ça va être quand même assez délicat en bouche. Au nez, ça ressemble vraiment du rhum Oui, vraiment. Fait que je vous laisse juste tout. Ah, t'en as un beau, toi? Oui. Moi, oui, je sais pas pourquoi. Je suis content de vous présenter ça. Ça me fait tellement de voir les autres bouteilles. C'est parfait, moi. Disponible à SAQ aussi depuis plusieurs mois. Cool. Fait qu'on va voir comment ça va évoluer avec le temps. Mais c'est vrai, ça, c'était son rêve. Fait que c'est un rêve qui a été réalisé. Je trouve ça cool d'en parler aussi. Ça fait combien de temps que ça existe? Écoute, nous autres, on a passé l'été passé à l'avoir en kiosque, en festival, mais il était même encore disponible à SAQ. Fait que ça a pris du temps. Wow. Un petit peu difficile de faire une parenthèse. Parenthèse, parenthèse. Ça fait quelques mois qu'il est à SAQ. C'est cool, c'est cool. C'est cool, merci d'avoir mis ça. Toi, tu passes-tu à la SAQ aussi? La moonshark tart aux pommes qu'on vient juste de goûter, ça c'est au SAQ. On a une autre saveur de poivre gingembre, oui. Mais autre que ça, non. L'idée, c'est vraiment de rentrer notre brandy de pommes qu'on va goûter l'hiver prochain. Mais autre que ça, c'est des silos aromatisés. on fait des escaliers. Aubergés. À l'automne seulement, parce que le restant de l'année, vous avez votre fucking corde devant votre... Des agriculteurs en premier. Quand le monde vient chez nous, à Franklin, c'est un peu sec, tes affaires. Moi, je les envoie toujours chez Alan et chez Justin. Justin, Alan est ouvert l'année longue. Je suis ouvert du 1er avril au 24 décembre. Pour ceux qui étaient de Montréal, c'est comme les stationnements, vous savez, c'est bon. C'est comme les vignettes, c'est la même affaire.

UNKNOWN 57:13

Même affaire.

SPEAKER_01 57:13

C'est ça qu'il faut faire, une chute de mer. Toi, Jocelyne, c'est surtout, vous êtes tellement occupé à produire vos pommes l'été que vous êtes amené normalement. Oui. Vous êtes ouvert à partir de quand? Elle est fin de semaine, juillet-août. Juillet-août. Autre question, septembre-octobre, c'est 7 jours parce que c'est bien occupé, on a une place pour à la toquette et tout. Mais autre que ça, c'est sûr de la marronne. On est toujours là, mais on est bien occupés en chanque. Et tant qu'ils sont sur la route, c'est pas comme les cantons l'Est, Donna et tout ça. Peut-être chez toi, mais nous autres, c'est assez tranquille. C'est drôle au bout, parce que moi, je suis comme... T'as la 201 qui mène sur un genre de thé dans la rue. D'un côté, on s'en va vers Hemingford puis chez vous. De l'autre côté, on s'en va vers chez nous. L'autre jour, je cahais des roses... de votre côté, genre, à 201. J'étais comme, tabarouette, qu'il y a du volume de char qui passe par chez vous. Je ramassais mes pétales roses pour un site, puis j'étais comme, man, ça n'arrête juste pas, là. Puis moi, ce que j'ai remarqué, c'est qu'à partir de Saint-Jean, à peu près, ça commence à être plus équipé chez nous. Je veux dire, il y a beaucoup de cyclistes qui passent chez nous pour la Cove Hill, puis tout le kit, mais tu sais, la Cove Hill, en France, je suis caché trois, quasiment. Moi, je suis au début de la Cove Hill. C'est ça, c'est ça. Puis est-ce que tu accueilles le monde, genre, est-ce qu'ils peuvent juste stationner chez vous, aller partir faire du biscuit, revenir, puis... Oui, oui.

UNKNOWN 58:31

Cool.

SPEAKER_01 58:31

Donc, un KVA, c'est vraiment un beau point pour l'hôpital. La moto, après ça, vous avez l'habitude d'être fatigants. Pierre, est-ce que vous avez une boutique, vous autres? Oui. C'est exactement là, il y a deux ans. Ils ont bien aimé. Ils viennent de rénover. Ils ont grandi plusieurs fois. La série, c'est vraiment dans le gros. C'est nous. C'est le Boiron. C'est le chalet. C'est vraiment

SPEAKER_00 58:51

beau. Il y a une belle terrasse aussi. Il y a une belle

SPEAKER_01 58:54

terrasse. Cette année, ils ont mis un flou à pizza. Tu peux aller manger, faire un appétit, manger de la pizza. On a un petit cocktail. Il y a vraiment un bar cocktail. Ils ont fait beaucoup de modifications.

SPEAKER_00 59:04

J'ai fait le show quand je suis allé cette semaine.

SPEAKER_01 59:05

J'aime ça. J'avais pas mis un grand. J'arrive, c'est en construction. J'arrive aujourd'hui, c'était fini. Aujourd'hui, avant hier, j'arrive, tout était fini. C'est hot. C'est beau. Il y a Lily qui est tout le temps là, qui est leur mère. C'est pour ça que la gamme de liqueurs, la distribution, s'appelle Lily. Ça, c'est leur mère qui s'appelle Lily. Les autres, ils appellent ça même parce que leur mère, c'est la force tranquille. C'est comme une image un peu qu'ils ont mis sur leur bouteille. Lily est tout le temps là et ils font tout le temps des petits centres de table. C'est vraiment cool avec les petites fleurs Sous-titrage Société Radio-Canada Puis, dans le manteau, tu disais que tu étais quatrième génération. Oui. Alan, toi? Au Québec, c'est deuxième génération. Oui, c'est vrai, tu faisais du cidre. Dans la famille, dans notre famille, en Bretagne, il s'est toujours fait du cidre. C'est ça. J'ai même le vieux pressoir qui date de 1850 de la famille à l'astrerie. OK, c'est le boat, en plus. Oui, c'est la presse qui a toujours appartenu à notre famille. C'est qui qui a émigré au Québec? C'est mon père. C'est ton père. En 78. C'était quoi son père? de problème, qu'il décide de venir émigrer au Québec. Travailler? Travailler, ouais. Man, c'est fou, les Français qui disent ça. Pourquoi il a été fou? Il voulait faire ça? Mon père est onologue, diplômé de l'Université de Bordeaux. Il a été engagé par une compagnie ici au Québec pour faire du vin. Ah ouais? Leur pailleur? Non, c'était... C'était lié du monde. C'était lié du monde, ouais. Il faisait du vin, puis un moment donné, il a décidé de partir en affaires. Il a regardé au Québec. Il dit, est-ce que je vais dans le réseau ou je vais dans la pomme. Il arrive, il dit, au Québec, le défi, c'est de faire pousser du raisin, pas de faire du vin. La pomme, c'est pas un défi de la faire pousser. Donc, le défi, c'est de faire l'acide. Donc, il a décidé de vraiment

SPEAKER_00 1:00:51

plus aller dans l'acide.

SPEAKER_01 1:00:56

Il était outillé pour ce défi-là, c'est ça? Est-ce qu'il a planté son propre verger ou il a acheté un verger qui était déjà là? On a acheté un verger qui était déjà existant, qu'on a transformé au fil des années. Oui, oui, c'est ça. En 88. Oui, on On a acheté la propriété en 87. On a eu notre permis en 88. Novembre 88. Le brut que vous faites est un classique. Je pensais à les ventes que je faisais et les gens qui venaient. Je m'entends que le breton, méthode et façon de faire, il y a beaucoup de monde qui venait acheter de la bière au biérologue et t'essayais une coupe de bière, mais dès qu'il était à l'heure de le citer, je ne le sais pas, tu commences avec le brut. C'est quoi ça, le biérologue? C'est ça. détaillant de bière spécialisé. C'est pas comme un médecin. Non, non, non. C'est comme ma consultation. Mettons que tu finis une longue journée de travail, tu vas au biérologue. Il y a des chances que j'ai pu te suggérer quelque chose qui aidait à te détendre de ta journée stressante. Mais oui, ça a toujours été un classique, puis je comprends très bien. C'est une super belle porte d'entrée pour... En fait, surtout, au biérologue, il y a beaucoup de français qui arrivent, qui sont comme « Ah, on aimerait ça goûter des bières, mais on n'est pas trop sûrs. » Puis les CID, on ne le sait pas. Il y a un gros jugement. Mais là, je te parle de... Hey, ça fait quand même plus que 10 ans que je suis dans le milieu, fait que il y a eu de l'évolution depuis. Mais moi, j'ai vraiment vécu souvent ce côté-là. Fait que quand on parle de ce que Dumino a pu amener, je veux dire, je l'ai vécu avec le monde qui était « Ah, les CID... » Tu sais, là, on parle d'avant, on a dit sur le podcast, on a dit avant que Somnambule arrive, que Chemin des Sept arrive, que ça crée un... l'ouverture, le clash. Avant ça, là, chance, chance que Mais il y a une chance qu'il était là. Oui, mais il faut le dire aussi. Puis je ne parle pas de Nelson parce que c'est un Gavin. Il faut dire qu'il y a des cèdres aussi. Comme on dit, un cèdre nature, quelqu'un qui n'a jamais goûté un cèdre,

SPEAKER_00 1:02:53

qui ne connaît pas

SPEAKER_01 1:02:54

non plus le milieu de la bière, tu ne vas pas lui donner un cèdre nécessairement de nature

SPEAKER_00 1:03:06

en partant. Même nous, comme consommateurs, des fois, tu files pour un cèdre nature, puis des fois, t'as le goût d'un petit site

SPEAKER_01 1:03:12

classique,

SPEAKER_00 1:03:21

de

SPEAKER_01 1:03:21

soif, de pêche, non,

SPEAKER_00 1:03:22

chaloupe. Non, chaloupe. On parle pas de sangria, là. Des fois, t'as le goût d'un champon. Puis c'est ça, c'est la beauté de la chose, en fait.

SPEAKER_01 1:03:26

Il y a des sites pour tous les styles, puis tous les palettes. C'est ça qui fait la beauté des choses, aussi. Il y en a pour tous les goûts, comme tu disais. Quelqu'un qui aime pas... S'il aime pas le site, c'est quelqu'un qui aime pas le site, Vraiment, il ne faut pas qu'elle me la porte. Quelqu'un qui n'aime pas la pomme, peut-être. Mais même encore là, tu peux trouver des sites que...

SPEAKER_00 1:03:48

Oui, puis même encore, tu sais, qui n'aime pas la pomme? Je veux

SPEAKER_01 1:03:52

dire, il faut vraiment... Il y a peu de gens, là. Un pêché. Un pêché. Mais pas un pêché. Hé, t'en es pas sorti quelque chose? Oui, mais c'est parce que là, on est dans la distillerie. On a goûté un super bon rhum. Puis, tu sais, on parle de pommes. Rhum-pommes? Je ne sais pas s'il y avait un jeu de mots que tu allais sortir. Non, je ne pense pas. Je pourrais pas mal m'essayer. T'as bien essayé. Empêche-toi pas. Empêche-toi. Il y a quelques personnes que... Regarde, j'ai plus de cheveux. Mets-le dans ton bandeau. Ça pourrait être un autre segue et un autre podcast, mais tu pourrais faire venir David Jodoin et Charles de de la France. Peux-tu qu'on fasse un autre podcast? On pourrait. De la pomme distillée, bien travaillée. Il y a plein de gens qui arrivent à ma boutique et me disent « Fais-tu de la distillation? Fais-tu un Calvados? » On n'a pas le droit de faire un Calvados parce que c'est une appellation protégée, comme Alan disait. Mais on peut commencer à faire des trucs. Loïc, je suis entre caractères. Il y a toi. Il y a Jourdouin qui font un truc. pas pire. Vraiment pauvre, en fait. Pis de la France. Non, non, mais tu sais... C'est le bonheur un peu. C'est une belle correction. Mais l'année passée, David m'a fait un brandy de 3-4 ans, pis j'étais comme aïe aïe, c'est vraiment bon. Pis tu sais, je me dis, on a tellement de pommes au Québec. C'est comme notre fruit national, un peu. Pis je trouve ça le fun d'avoir des distilleries qui commencent à... Ouais, pis ça commence maintenant. Peut-être dans 10-20 ans, ils vont en avoir un chez pour ça, brandy de pommes. Un peu comme la Cavados, mais ça va être très intéressant. Ça prend du volume, mais comme nous autres, on est des producteurs de pommes en vrac, on a bien des pommes, alors c'est comme des deuxièmes qualités qu'on peut... On a des quelques milles de vines par année qu'on peut mettre en alambic. Ça, c'est un nouveau produit?

UNKNOWN 1:06:02

Ça, c'est un peu d'un segue entre...

SPEAKER_01 1:06:03

La vraie brandy de pommes qu'on va faire. J'ai un sac. C'est un cidre fortifié. Ça, c'est un cidre fortifié? Oui. En effet, c'est un mélange de brandy de pommes, du cidre et du jus. Un peu comme l'épicerie. Tarte aux pommes, mais un peu plus raffinée. On a mis ça dans des barils vieillis trois ans. C'était des barils déjà utilisés. Alors, comme pour notre brandy, c'est des barils neufs, chênes américaines. Mais ça, c'est... Ça, c'est des barils déjà utilisés. Un cognac, puis il y avait un autre rye whiskey. Il y a une belle acidité aussi. Il y avait le domaine Sivo dans notre coin aussi. C'est des barils de Sivo en plus? Oui. Cool. Ce lot-là, ça fait 300. C'est un brandy de pommes, mais un petit peu sur la côté circulaire parce qu'il y a à peu près 25 % de jus de pommes dedans. Ça fait un bel digestif, facile à boire. C'est facile à boire, oui. Oui, c'est ça. C'est

SPEAKER_00 1:07:03

facile à boire, c'est le bon mot. point

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d'acidité qui fait du bien, c'est vraiment bon. Oh wow, oui, trop facile à boire. Je suis à même pas d'acidité, moi. Moi, je suis à même pas d'acidité quasiment. Tu vois, le illicite, genre, j'ai l'impression que tu pourrais être dans le trouble facilement à un moment donné avec la loi, parce que c'est tellement facile à boire, tu sais. Un enfant de 16 ans est décédé, il a vu trop d'illicite. Ça, j'ai l'impression que c'est comme la version adulte, genre, je sais pas, c'est comme... C'est un peu comme les cigarettes. Ouais, Pourquoi tu passes?

UNKNOWN 1:07:38

Faut t'endormir.

SPEAKER_01 1:07:38

C'est ça, c'est ça. C'est tout dans le dosage. Mais c'est vraiment nice, Justin. Il a endormi son enfant et il en a trop bu. Il a. Vous ne devinerez jamais. Les top 3. Ça fait une belle pub. Wow. Puis ton brandé de pommes, le truc adulte, adulte, etc. Quand est-ce qu'on peut entendre ça? C'est L'hiver qui s'en vient. Ça va être mis en bouteille. T'as-tu comme une mailing list? T'as-tu comme une allocation? Qu'est-ce qui se passe? J'ai bien honte de ça. La qualité est vraiment là. Très cool. Avec ça, un peu comme notre... notre Cine de glace, les Fuji, qui, je pense, donnent un autre côté aromatique. On a fait ça un peu avec notre brandy de pommes. Ambrosia, Honeycrisp, Gala, au place de Justin McIntosh Quest. Ça donne un autre niveau

SPEAKER_00 1:08:39

aromatique au brandy. Ça, c'est à l'hiver. Si on va chez vous cet

SPEAKER_01 1:08:40

automne, est-ce qu'il y a... Non, ça va être pas prêt encore. Alors, l'année prochaine. À soif. À soif, là. OK. À rendez-vous. À rendez-vous. À soif 2027. Ou sinon, il faut se mettre sur la waiting list avec une mailing liste. On fait ça. Tu veux faire un lancement?

UNKNOWN 1:09:04

Oui, je veux avoir quelque chose.

SPEAKER_01 1:09:05

En printemps, autant des fleurs. On a la semaine du Cid. Ah, pendant la semaine du Cid. Ah, c'est parfait. Ça va se passer sur la Rive-Sud, moi et Justin. On risque de faire un podcast. C'est clair. Il va falloir. Merci tellement de tout. Merci. Merci beaucoup. Merci de votre temps et de votre présentation. Si on se trouve d'autres idées, on fait d'autres épisodes. C'était ça. J'aime ça. Mathieu, t'as fait un beau liner.

UNKNOWN 1:09:36

J'adore ça. Merci beaucoup.

SPEAKER_00 1:09:40

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